Türkiye’de 24.000 dolayında gıda işletmesi
bulunmaktadır. Modern
teknolojileri uygulayan büyük kapasiteli tesislerin sayısı fazla olmayıp yaklaşık 2000 adettir. Kurulu
kapasitenin büyük oranı
modern tesislere aittir. Gıda sanayiinde kapasite kullanımı ortalama %50 olup, bu oran gıda alt sektörlerine göre
değişmektedir (DPT,
2001)
Gıda işletmelerinin %18'ini süt ve süt mamülleri işletmeleri
oluşturmaktadır.